400 g de rape.
400 g de merluza.
200 g de almejas.
Crema de marisco:
200 g de gambas.
300 g de zanahoria.
300 g de cebolla
2 puerros.
40 g de arroz.
3 tomates maduros.
1 vaso de coñac.
Caldo o fumet de pescado:
1 cabeza de rape.
Parte verde de un puerro.
1,25 litros de agua.
8 rebanadas de pan
perejil.
Preparación
1.- Elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir desde frío la cabeza de rape (sin agallas) con el verde de puerro y unos tallos de perejil. 2.- Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos. 3.- Para la crema de marisco: Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar. 4.- Añadimos el tomate cortado en gajos, las cabezas y las carcasas de las gambas. 5.- Reservamos la carne de las gambas para la sopa. 6.- Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet. 7.- Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos. 8.- Una vez triturado pasamos todo por el colador. 9.- Ponemos esta crema a hervir con el pan tostado una media hora. 10.- Añadimos el pescado cortado en dados, las gambas y las almejas. 11.- Dejamos hervir 10 minutos y ponemos a punto de sal, añadiendo más caldo si lo queremos caldoso o menos caldo si nos gusta cremoso. 12.- Espolvoreamos perejil picado.