Ingredientes, 4 porciones
4 filetes grandes de pechuga de pollo
400 grs. de pan molido
2 huevos
1 taza de aceite
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno
1 jitomate cortado en cuadritos
1 cebolla cortada en cuadritos
1/4 de taza de cilantro picado
2 tazas de nopalitos cocidos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 limones(el jugo)
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de sal
Preparación
1.- Coloca todos los ingredientes del relleno en un tazón y mézclalos bien hasta que se incorporen perfectamente. Reserva. 2.- Vierte los huevos en un recipiente y salpimiéntalos. Procura que quede un poco más salado que de costumbre para darles sabor a las pechugas. En un plato extendido pon el pan molido. Reserva. 3.- Sumerge cada filete en la mezcla de huevo hasta que se cubra por todos lados. Retíralo del plato y escurre el exceso. Pásalo al plato con el pan molido y cubre perfectamente por ambos lados. Repite el procedimiento con cada filete. 4.- Coloca suficiente relleno en cada filete y dóblalo a la mitad. Ciérralo con dos palillos. 5.- En una sartén bien caliente, incorpora el aceite. Una vez caliente, disminuye el fuego al miìnimo. Sumerge los filetes rellenos en el aceite bien caliente y deja que dore por ambos lados.