Fideuá – 300 gramos
Cebolla – 1 unidad
Dientes de ajo – 3 unidades
Tomate – 4 unidades
Rape – 275 gramos
Sepia – 275 gramos
Gambón rojo – 4 unidades
Mejillones – 350 gramos
Cigalas – 2 unidades
Pimentón dulce – 1 cucharada pequeña
Sal – al gusto
Aceite de oliva – 4 cucharadas grandes
Vino blanco – 250 gramos
Caldo de pescado – 1,8 litros
Preparación
1.- En primer lugar, calentamos el vino blanco en una sartén. Cuando rompa a hervir, echamos los mejillones y cocinamos, manteniendo un hervor moderado, hasta que se abran. En ese momento, los retiramos de la sartén y quitamos la valva vacía. Reservamos. 2.- Ponemos la pasta en una paellera y la cocinamos a fuego suave, sin nada de grasa, hasta que esté dorada. Es importante removerla regularmente para que se dore de manera uniforme. Cuando eso suceda, la retiramos de la paellera y la ponemos en un cuenco. Reservamos. 3.- Cortamos la sepia y el rape en trozos. 4.- Calentamos aceite de oliva en la paellera y añadimos los trozos de rape. Cocinamos durante un par de minutos por ambos lados. Debemos llevar cuidado para no cocinar el rape en exceso, lo que haría que nos quedase seco. Retiramos y reservamos. 5.- Seguidamente, cocinamos las cigalas y las gambas hasta que se doren ligeramente por ambos lados. Sacamos de la sartén y reservamos. 6.- Cocinamos la sepia hasta que coja un poco de color. 7.- Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y picamos finamente ambos ingredientes. 8.- Calentamos un poco más de aceite en la paellera, y añadimos el ajo y la cebolla. Echamos un poco de sal y cocinamos, a fuego medio, hasta que la cebolla esté tierna. 9.- Mientras tanto, cortamos los tomates y los rallamos. 10.- Cuando la cebolla esté tierna, incorporamos el pimentón dulce y cocinamos durante un par de minutos. 11.- A continuación, añadimos el tomate y cocinamos, a fuego medio, durante 10 minutos. 12.-Vertemos el caldo de pescado en una olla y lo ponemos a calentar. 13.- Pasados los 10 minutos de cocción del tomate, incorporamos la pasta y removemos. 14.- Añadimos la sepia y vertemos el caldo. Cocinamos, a fuego medio, hasta que la pasta esté lista. El tiempo de cocción va a depender del tipo de pasta empleado, por lo general, suele oscilar entre 12 y 15 minutos. 15.- Poco antes de acabar la cocción, ponemos las gambas, el pescado, las cigalas y los mejillones. Una vez que la pasta esté lista, servimos de inmediato.