Ingredientes, 4 personas
12 tortillas de maíz.
1 pechuga de pollo limpia y sin grasa
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
4 tomates rojos o jitomates
2 chiles rojos
1 hoja de laurel
1 lechuga de tipo romana verde más claro y crujientes al centro.
1/2 taza de Crema ácida o agria nata.
Queso fresco blanco para adornar de tipo feta, cotija o similar.
Aceite de sabor neutro.
Preparación
1.- En una cacerola con agua caliente, cocinar la pechuga de pollo con sal y la hoja de laurel, hasta que la carne pegada al hueso haya perdido el tono rojizo-rosado. 2.- Sacar la pechuga del agua y deshebrar la carne con ayuda de dos tenedores. 3.- Lavar los chiles y tomates. Abrir los primeros y quitar las semillas, el tallo y la vena blanca. 4.- Pelar la cebolleta y los ajos. 5.- Poner a asar el ajo, la cebolla, los chiles y los tomates. 6.- Una vez asados, meter todos los vegetales a licuar, con un par de buenas cucharadas de crema. Añadir un poco de sal. Si hace falta un poco de líquido para que la licuadora funcione bien, se pueden añadir algunas cucharadas del caldo en el que se coció el pollo. 7.- Después de licuar, probar y corregir la sazón, si es necesario. 8.- Pasar la salsa por un colador para quitar las semillas y que quede bien líquida. 9.- Verter la salsa en una cacerola y cocinar a fuego bajo. 10.- Mientras tanto, limpiar la lechuga y cortar tiras por el equivalente a dos o tres tazas. 11.- Disponer un par de cucharadas de aceite en un sartén, y dorar las tortillas previamente mojadas en la salsa (una a una, sólo un poco hasta que se suavicen). 12.- Rellenar cada tortilla con un poco de pollo y doblar. 13.- Disponer al menos 3 tortillas por plato. Se pueden cubrir con más salsa, al gusto. 14.- Cubrir con las tiras de lechuga, lo que reste de la crema de leche, y finalmente espolvorear con queso fresco. 15.- Comer inmediatamente.