Ingredientes, 2 personas
Para las albóndigas:
400 gramos Carne picada
1 unidad Huevo
70 gramos Miga de pan
50 gramos Leche
1 cucharada grande Perejil picado
2 unidades Dientes de ajo
al gusto Sal
al gusto Pimienta negra
Para la salsa:
100 gramos Almendras
150 mililitros Caldo de carne
150 mililitros Vino blanco
1 unidad Cebolla
2 unidades Dientes de ajo
3 cucharadas grandes Aceite de oliva
1 cucharada pequeña Pimentón dulce
0,1 gramos Azafrán
al gusto Sal
100 gramos Tomate frito
Preparación
1.- Vamos a comenzar preparando las albóndigas, para ello, quitamos la corteza al pan, cortamos la miga en trozos y la ponemos en un cuenco. La cubrimos con la leche y dejamos reposar hasta que nos haga falta. 2.- Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Picamos también las hojas de perejil. Echamos ambos ingredientes en un cuenco. 3.- Añadimos la carne picada, la sal y la pimienta. Mezclamos. Incorporamos la miga de pan desmenuzada y mezclamos de nuevo. 4.- Añadimos el huevo y amasamos a mano hasta que todos los ingredientes queden repartidos de manera uniforme. 5.- Seguidamente, formamos las albóndigas y las vamos colocando dentro de la cesta para la cocción al vapor. Nosotros las hemos formado con un tamaño parecido al de una pelota de ping pong, pero sentíos libres de hacerlas más o menos grandes. Es importante que sean todas del mismo tamaño para que la cocción sea homogénea. 6.- Calentamos un poco de agua en la olla. Cuando comience a hervir, acoplamos la cesta y ajustamos la tapadera. Cocinamos, durante 20 minutos, a fuego medio. Pasado el tiempo de cocción, retiramos la olla del fuego y reservamos las albóndigas. 7.- Para preparar la salsa comenzamos dorando ligeramente las almendras en una sartén. También podemos hornearlas durante unos minutos. Es importante removerlas de tanto en tanto para que el tostado sea uniforme. Cuando estén doradas las retiramos y reservamos. 8.- Pelamos los dientes de ajo, y la cebolla, y picamos ambos ingredientes finamente. 9.- Calentamos aceite de oliva en una sartén y añadimos el ajo y la cebolla. Cocinamos, a fuego medio, para que se vayan ablandando. 10.- Cuando la cebolla esté tierna incorporamos la sal, el pimentón dulce y el azafrán. Seguidamente, vertemos el vino blanco. Cocinamos, a fuego medio, hasta que éste se reduzca. 11.- Mientras tanto, trituramos las almendras con la ayuda del molinillo de café. Si no disponemos de uno podemos machacarlas en el mortero. 12.- Cuando el vino se haya evaporado, añadimos las almendras molidas, el tomate frito y el caldo de carne. Cocinamos, a fuego medio, durante 10 minutos. 13.- Pasados los 10 minutos, vertemos en un cuenco el contenido de la sartén y lo trituramos con la ayuda de la batidora eléctrica. 14.- Vertemos de nuevo la salsa en la sartén e incorporamos las albóndigas. Cocinamos durante 2 ó 3 minutos y servimos.