Ingredientes, 6 personas
– 1 manojo de zanahorias
– 2 cebollas dulces
– 2 pimientos rojos
– 4 cucharadas de Carbonell Aceite de Oliva
– Pimienta recién molida
– Sal marina
– 1 ramita de romero fresco
– 4 cucharadas de menta finamente picada
Preparación
1- Para comenzar, precalentar el horno a 200ºC. 2.- Luego, preparar las verduras. Limpiar las zanahorias, dejando unas cuantas hojas verdes, si se quiere, y cortar por la mitad a lo largo. Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad. Limpiar los pimientos y cortarlos en trozos grandes. Mezclar las zanahorias, la cebolla y el pimiento con el aceite, la pimienta y la sal al gusto. Repartir las verduras en una bandeja para hornear engrasada. 3.- Para potenciar el sabor, poner una ramita de romero entre las verduras. 4.- Colocar las verduras en la parte media del horno y asarlas hasta que estén al dente en unos 30 minutos. Darles la vuelta de vez en cuando. 5.- Colocar las verduras en un plato y espolvorear con la menta. 6.- Para un buen acompañamiento, servir con ternera, cuscús o arroz.