Ingredientes, 4 porciones
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1/2 cebolla picada
3 cucharadas de apio picado
3 tazas de leche
1 kilo de almejas
1/2 taza de hojas de perejil
4 panes redondos
Preparación
1.- Calienta la mantequilla y acitrona ligeramente la cebolla y el apio, agrega la harina y, al estar ligeramente dorada, incorpora la leche. 2.- Aparte cuece las almejas en un litro de agua por 10 minutos. Reserva cuatro almejas para decorar y al resto retírales la concha. Agrégalas a la salsa blanca, así como el perejil, hierve por tres minutos. 3.- Corta la tapa de los panes y retírales una parte del migajón ahuecando ligeramente. Sirve la sopa en el pan.