Ingredientes, 4 porciones
1 kg de carne molida
4 huevos
½ taza de chipotle molido
1 kg de jitomate
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 taza de cebolla picada
1 taza de perejil picado
4 tazas de arroz cocido
2 tazas de elote amarillo cocido
Preparación
Mezcla la molida con el huevo, la mitad del perejil y cebolla picada, forma bolitas pequeñas con la carne.
Licua el jitomate, cebolla, chipotle y ajo, coloca la mezcla en una cacerola a fuego alto, agrega las bolitas de carne en la salsa y deja hervir durante 25 minutos, rectifica la sazón.
Revuelve el arroz con el elote y perejil. Sirve las albóndigas acompañadas de esta guarnición.