Por Nancy LUNA SORCIA
CHOLULA.- Se acerca noviembre y la temporada de día de Muertos está presente, desde la venta de flores de cempasúchil hasta la elaboración y venta de las hojaldras, que comenzó desde mediados de octubre en diversas panaderías de la ciudad.
Los pueblos del México antiguo celebraban, entre finales deoctubre y principios de noviembre, el retorno, por un breve periodo, a la tierra de los familiares y seres queridos fallecidos,fecha que también coincide con el fin del ciclo anual del maíz, cultivo predominante en el país.
El equivalente al pan de muerto como ahora lo conocemos sería el «huitlatamalli» que era una especie de tamal. En la época prehispánica se hacía la «papalotlaxcalli» o pan de mariposa que era exclusivo de esta ceremonia. Al parecer era como una tortilla a la cual se le imprimía a la masa aún cruda un sello en forma de mariposa, una vez cocida, se pintaba coloridamente.
Algunas variedades regionales:
Aguascalientes
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar en tamaños variados.
Baja California
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar desde 60 gramos hasta 2 kilos.
Colima
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar.
Coahuila
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar desde 60 gramos hasta 2 kilos.
Chihuahua
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar desde 60 gramos hasta 2 kilos.
Ciudad de México y Estado de México
«Pan de muerto» en algunos lugares llamado hojaldra, es el pan de muerto clásico, redondo, adornado con su canilla de la misma masa, espolvoreado con azúcar blanca y en otras poblaciones con azúcar rosa que recuerda el uso ceremonial del color rojo en la época prehispánica, que representa una tumba con un cráneo y varias canillas entrecruzadas que simulan los huesos, sustituyó al Zompantli.