Ingredientes, 15 raciones
250 gr huitlacoche
20 gr epazote fresco
150 gr granos de maíz
200 gr cebolla
Infladita
250 gr harina ser maíz
120 ml agua
300 ml aceite
100 gr cilantro o chepiche
Cremoso
60 gr crema
1 aguacate
al gusto sal
al gusto pimienta
Elementos de decoración
al gusto brotes
al gusto tomate cherry
Preparación
1.- Moler el cilantro o chepiche junto con el agua y agregar a la harina de maíz para que se forme una masa. 2.- Ya agregados los ingredientes los amasaremos hasta que no haya grumos. 3.- Se harán pequeñas bolitas de masa las cuales aplanaremos hasta formar una tortilla pequeña de aproximadamente 5 cm. 4.- Ya hecha la tortilla la cocinaremos en un comal caliente procurando que se cocinen ambas caras de la tortilla. 5.- Ya cocinadas las retiraremos, enseguida pondremos a calentar el aceite. 6.- Ya caliente nuestro aceite agregaremos nuestras tortillas una por una sumergiendolas por completo para que se inflen. 7.- Ya infladas nuestras tortillas las retiraremos y colocaremos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservaremos. 8.- En una sartén sofreiremos nuestra cebolla fileteada, 5 minutos después agregaremos nuestro huitlacoche, granos de elote y sal al gusto dejándolo cocinar por 10 minutos. 9.- Ya pasados los 10 minutos picaremos finamente nuestro epazote y lo agregaremos a nuestro huitlacoche para que se cocine y tome el sabor. Ya cocinado todo reservaremos. 10.- Licuaremos nuestra crema, aguacate, sal y pimienta para formar nuestro cremoso. 11.- Enseguida tomaremos nuestra infladita y perforaremos uno de los lados para enseguida agregar nuestro relleno de huitlacoche. 12.- Ya rellenas nuestras infladitas los colocaremos al centro de nuestro plato y alrededor colocaremos con ayuda de una manga y una duya nuestro cremoso en el cual sobre ellos colocaremos medio tomate cherry. 13.- Por último para darle más vista a nuestra infladita le colocaremos los brotes o flores.