* Herencia que se cuida en todo aspecto
Por Epigmenio ROJAS CASTRO
CHOLULA.- “Es calidad en todo lo que usamos para elaborar el pan que llega a sus mesas, y en el caso de las tradicionales roscas rellenas de crema de almendra, no se puede hacer la excepción, al contrario, se cuida aún más, y por ello nos encontramos en el gusto de los comensales, desde hace 101 años”.
Así lo señaló Joaquín Roldán Muñoz, empresario de la industria de la panificadora, integrante de la dinastía Roldán, quien nos comenta “Como lo sabes y lo saben muchos, son ya 4 generaciones Roldán, dedicados a la elaboración del pan, un pan de calidad, de gran sabor, porque usamos solo ingredientes de primera, y de igual manera en la producción de la variedad del pan que todos los días, se disfruta en casa”.
Joaquín, sabemos de la calidad del pan, pero ahora estamos en la temporada de las roscas de reyes ¿Cómo va el negocio, ahora que se puede de nueva cuenta vender, ya que el año pasado no se pudo por la pandemia?
“Nos amos recuperando, no ha sido fácil, y creo que para nadie, sin embargo somos optimistas y vamos con todo. Efectivamente es la temporada de las roscas de reyes, y te puedo decir que vamos bien, quizá no como antes de la pandemia, pero ahí vamos, con esfuerzo, constancia, y recibiendo a los clientes como cada año, con una rosca de calidad en todo, con la receta del abuelo, con el relleno de un crema de almendra, pasas, nuez, en fin ingredientes de calidad”.
¿También la mandas fuera de Cholula?
“Si tenemos clientes que vienen de otras ciudades y Estados cercanos, disfrutan de la ciudad, y de nuestras roscas, además nos hacen pedidos fuera de México, y se hacen los envíos. Es algo que nos enorgullece, nos hace sentir bien, porque se reconoce tanto la calidad del producto, como el esfuerzo de todo el equipo que participamos en el proceso de la elaboración de las roscas”.
¿Cuántas piezas consideras desplazaras en estos días?
“Más de 4 mil, de todos los tamaños, porque tenemos desde la mini, hasta la especial que es grande en verdad. Los invitó a que pasen a la panadería, pro su rosca que tendremos hasta finales de enero, y la disfruten”, terminó señalando.