* En promedio cada uno costará 300 pesos * Algunos restaurantes lo ofrecerán hasta en más de mil pesos
Por Epigmenio ROJAS CASTRO
CHOLULA.- La fruta para la elaboración de los chiles en nogada, ya está llegando a la ciudad, y la nuez que es la fruta principal, aunque escaza, ya se puede encontrar en los mercados, ya sea con cáscara o limpia para procesarse. El costo promedio de cada chile, será de 300 pesos, aunque hay restaurantes en donde los estarán ofertando en más de mil pesos cada uno.
Desde hace unos días, se empezó a ver a las “Marías” o “propias”, mujeres campesinas de la zona del volcán, quienes llegan a ocupar todos los días, los espacios que por tradición tienen en el portalito de la entrada principal al mercado Cosme dl Razo, así como en los tianguis municipales como el de Xixitla y el de Mixquitla, ofreciendo la pera, manzana, durazno, y demás frutas necesarias y desde luego la nuez, parte fundamental para la elaboración del platillo gourmet esperado por miles de comensales.
El chile poblano se cotiza entre los 35 y los 50 pesos, lo cual representa tener un incremento del 59 por ciento, en comparación al 2022, de acuerdo a información del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM).
De acuerdo a información dada a conocer por Carlos Azomoza Alacio, presidente de CANIRAC el gremio en todos los lugares donde preparan y venden los chiles en nogada, esperan desplazar 4 millones de piezas.
Los propios instalados en el portalito del mercado Cosme del Razo, señalan no poder más barata la fruta, pera, durazno, manzana, ya que apenas se empieza a producir, es decir está escaza y eso hace se cotice un poco más cara, igual que la nuez de castilla, conforme se tenga más producción el precio podría bajar, pero muy poco.
Señalaron que ellos tienen que pagar transportación, la cual también ha subido de precio.
En cuanto a la nuez Marco Sánchez, productor de nuez en San Nicolás de Loso Ranchos, comentó “aún no se está cosechando la nuez, si hay poca, pero el grueso de la cosecha será en un mes aproximadamente, o un poco antes. Ya las familias completas se preparan para ir pelando la nuez, trabajan prácticamente todo el día, descansa solo para preparar y tomar sus alimentos, hay quienes aún de noche están en esa actividad y poder cumplirle a sus clientes”.
En cuanto al precio, anda entre los 900 y los mil pesos el kilo, ya limpia, precio que irá bajando conforme se incremente la producción.