Ingredientes
3 cdas. de aceite de oliva
100 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en trozos medianos
2 dientes de ajo picados
100 g de chorizo sin la piel en rodajas medianas
1 cebolla picada
1 pimiento verde sin semillas y picado
100 g de costilla de puerco en trozos medianos
1 pimiento rojo sin semillas y picado
12 jitomates cherry partidos a la mitad
5 tazas de caldo de pollo
½ cda. de hebra de azafrán remojada en agua caliente
375 g de arroz para paella
Sal y pimienta al gusto
12 camarones grandes
½ cda. de pimentón
1 cda. de perejil picado
12 almejas
Preparación
1.- En primer lugar, en un sartén (de preferencia que sea especial para hacer paella) calienta el aceite. Añade pollo, chorizo y carne de puerco; cocina hasta que doren. 2.- Luego, agrega cebolla, ajo y pimientos y sofríe unos minutos. Añade los jitomates cherry. 3.- Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. 4.- Incluye el azafrán remojado y revuelve. 5.- Suma el arroz y mueve por 1 minuto para que todo esté integrado. Baja el fuego y deja cocer por 10 minutos sin tapar: no muevas, sólo agita el sartén dos veces. Sazona y deja cocer por otros 10 minutos. 6.- Cuando el arroz esté casi cocido agrega los camarones y las almejas y deja cocer 2 minutos más. 7.- Añade el pimentón y el perejil picado, mezcla y deja cocinar hasta que el caldo se haya absorbido. 8.- Finalmente, retira del fuego y cubre con papel aluminio. Deja reposar 5 minutos antes de servir.