Rumbo a la chamba
Felices rumbo a la chamba y ya con 14 añitos de edad, acompañándome para ir a supervisar las labores propias de La Lunita, Restaurant, Rodolfito y abuelo les desean un feliz fin de semana y que este mes sea fructífero para todos nosotros.
Presentación Temporada *Mole de Caderas» Huaxmole
En el Estado de Puebla se da un amplia variedad de gastronomía con características propias de su región y en esta época de todos santos se fue adoptando y desde la época prehispánica ya se daba este rito de la matanza de chivos pero que en ese tiempo, la carne se desprendía de los huesos del chivo y era carne fresca y nutritiva solo para los hacendados, reyes y nobleza, carne que a la fecha se sigue comercializando y se conoce como chito, los huesos y menudencias (fritanga) se las regalaban como una dadiva del desecho de la matanza, inclusive la salea se la quedaban los hacendados para sus vestimentas, ya que es térmica y muy vistosa, originalmente se le llamo la comida de los pobres pero con el tiempo los hacendados vieron que los guisos con esos huesos que contenían una poca porción de carne y con los insumos que los preparaban, especialmente a base de una vaina llamada huajes condimentada con variedad de chiles ejotes serranos lo disfrutaban más los indígenas y matanceros con sus familias, que los mismos hacendados, y empezaron a guisar y comer este platillo que es tradicional de la región mixteca entre los Estados de Puebla y Oaxaca, la gastronomía no conoce fronteras estatales, nacionales ni mundiales, volviéndose actualmente uno de los manjares de más demanda en el Estado de Puebla, y aun en restaurantes de la CDMX. Tengo en mi mente que un personaje cholulteca disfruto uno de los mejores huaxmole o mole de caderas en La Lunita, Restaurant, el Dr. Alfredo Toxqui Fernández de Lara, siendo presidente municipal de San Pedro Cholula. Pues el pasado 4 de octubre se realizó la rueda de prensa por parte de CANIRAC-Puebla Estado y capital, con la participación de Carlos Azomoza, presidente CANIRAC, Juan Ramón Álvarez Cuspineira, director de eventos especiales en representación de la maestra Martha Ornelas, Secretaria de Turismo del Edo. de Puebla, así como personalidades de cultura, economía y turismo del municipio de Puebla y como vocal de la mesa ejecutiva J. Gregorio Porras V. enlace con San Pedro Cholula, Pue.
Características del Platillo Mole de Caderas o Huaxmole de Chivo
Presentes en el evento Olga Méndez, coordinadora nacional de capacitación de la CANIRAC México y Manolo Domínguez Teco, presidente de la Asociación de Hoteles y Moteles del Estado de Puebla. La Lunita, Restaurant, participara como restaurant ofreciendo mole de caderas o “huaxmole de chivo», el próximo 20 de octubre.
Visita Anual a la Basílica de Guadalupe, Caballeros de Colón
El consejo nuestra señora de los Remedios, de San Pedro Cholula, Pue., acude cada año a la basílica de Guadalupe, en la CDMX, compartiendo con los consejos que conforman su región sobre todo con los Hermanos Caballeros de Colón del Estado de Puebla, siempre participando de esta eucaristía invariablemente el primer domingo de octubre cada año, por motivos de pandemias solo fue transmitida esta ceremonia religiosa por redes sociales este domingo pasado 2 de octubre, ya se realizó de manera presencial. (Foto a Dolores Reyes).