Ingredientes, 6 personas
6 cebollas moradas
6 tomates secos en aceite
60 g de pan rallado
80 g de queso parmesano rallado
24 almendras tostadas
Sal
pimienta negra molida
tomillo fresco
aceite de oliva virgen extra.
Preparación
1.- Pelamos las cebollas y cortamos un poco de los extremos superior e inferior para que sirvan de base y no se vuelquen. 2.- Cortamos por la mitad y vaciamos con mucho cuidado, dejando las dos capas exteriores intactas. 3.- No pasa nada si agujereamos la base, podemos cubrirla con un trozo de la cebolla que hemos retirado. 4.- Picamos los trozos de cebolla que hemos vaciado y los pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra durante 10 minutos. 5.- Añadimos el pan rallado, los tomates secos y las almendras, ambos bien picados, y el queso parmesano rallado. Salpimentamos al gusto. 6.- Rellenamos las cebollas con la mezcla y cubrimos con un poco más de queso parmesano rallado. 7.- Colocamos en una fuente de horno y rociamos con un chorrito de aceite. 8.- Cocemos en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. 9.- Retiramos del horno, decoramos con tomillo fresco y servimos inmediatamente.