Ingredientes, 4 comensales
600 gramos de atún limpio sin espinas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
40 mililitros de vinagre
pimentón dulce
orégano
pimienta negra
aceite de oliva
sal
agua
Preparación
1.- Para preparar el atún encebollado al estilo andaluz, primero prepara el pescado. Pide en la pescadería que lo corten en filetes de 2cm. y limpio de espinas. A continuación, corta el pescado en tacos de bocado y, si no te gusta, puedes hacerlo en filetes. 2.- Cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva y pon a calentar a fuego medio. Cando esté, saltea el atún, solo debes dorarlo o sellarlo por todos los lados sin que llegue a hacerse por dentro. Retira y reserva. 3.- Pela la cebolla y los ajos y, a continuación, corta la cebolla en juliana fina y los ajos en rodajas. En la misma cazuela donde se ha dorado el atún, añade un poco más de aceite de oliva y los ajos, deja unos segundos para que se integren los sabores, fuego medio hasta que esté la cebolla pochada unos 10-15 minutos. A continuación, tapa la cazuela así la cebolla se pochara antes, ya que se formará vapor y así se cocinará. 4.- Cuando esté pochada la cebolla, aparta la cazuela del fuego e incorpora media cucharada de pimentón dulce y la hoja de laurel, remueve para que el pimentón no se queme. 5.- Pon otra vez la cazuela al fuego y añade el vinagre, deja que se cocine unos minutos y vierte también un vaso de agua. Incorpora un poco de sal y pimienta y deja que se cocine todo unos minutos más hasta que la salsa se reduzca un poco, prueba y rectifica. 6.- Incorpora los trozos de atún a la cazuela y deja que se cocine todo junto 2 minutos. Apaga y deja que se termine de cocinar con el calor de la salsa. Para que el atún encebollado de Cádiz quede bueno, no lo cocines mucho, el atún muy hecho queda seco. ¡Listo la mejor receta de atún encebollado!