Ingredientes, 4 personas
Chiles anchos – 5 piezas
Jitomates – 2 piezas
Ajo – 1 diente
Cebolla – 1/4 de pieza
Consomé de pollo – 2 cucharadas en polvo
Aceite – 1/4 de taza
Consomé de camarón – 1 cucharada en polvo
Pulpa de jaiba – 750 gramos
Caldo de pescado – 1 litro
Limones – al gusto
Camarón – 500 gramos
Epazote – 1 rama
Preparación
1.- Les quitamos las venas y semillas a los chiles. Los asamos. 2.- En el vaso de la licuadora colocamos el jitomate, los chiles, el ajo, el consomé, la cebolla y una taza de caldo de pescado. Licuamos todo para que se integre y reservamos. 3.- En una olla grande, calentamos nuestro aceite y freímos la salsa que licuamos. 4.- Agregamos la pulpa de la jaiba, los camarones y dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. 5.- Agregamos el resto del caldo de pescado, la rama de epazote y rectificamos la sazón con sal. Dejamos cocinar durante 10 minutos más. 6.- Servimos nuestro chilpachole.