Ingredientes, 4 personas
Cebolla dulce, morada o cebolleta grande
1 Dientes de ajo
1 Champiñones
350 g Vino blanco
100 ml Caldo de verduras o pollo
400 ml Tomillo seco
5 grs. Romero seco
5 grs. Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra o mantequilla
Cebollino
Preparación
1.- Lavar bien los champiñones y secar con suavidad. Para una crema yo prefiero usar ejemplares grandes y enteros, salen más baratos que las típicas bandejas en las que ya vienen laminados. Trocear y reservar. 2.- Picar la cebolla y el diente de ajo. Calentar un poco de aceite o de mantequilla en una olla o cazuela y pochar la cebolla con una pizca de sal. Cuando empiece a estar blanda, añadir el ajo y cocinar un par de minutos. 3.- Incorporar los champiñones, salpimentar y remover. Regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir el tomillo y el romero y dejar que se doren. Cubrir con el caldo -podemos reservar un poco y ajustar la cantidad al final-, llevar a ebullición, tapar y reducir la temperatura. Cocer unos 10 minutos. 4.- Si estuviera demasiado líquido, cocer un poco más sin la tapa para que reduzca. Separar del fuego y triturar, ajustando el nivel de espesor al gusto. Corregir de sal y servir con cebollino picado y un golpe de pimienta.