Ingredientes, 10 personas
1 kg de masa de maíz
250 g de manteca de cerdo
1 cucharada de sal
1 cucharada de polvo para hornear
2 tazas de pollo cocido y deshebrado
2 tazas de jitomate picado
1 cebolla picada finamente
3 dientes de ajo picado
5 chiles ancho hidratados
5 chiles guajillo hidratados
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de epazote picado
1/2 taza de aceituna verde picada
Hojas secas de maíz remojadas
Preparación
1.- Mezcla los ingredientes de la masa hasta tener una consistencia lisa y sin grumos; agrega un poco de agua si es necesario. Reserva. 2.- En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo con el aceite. Licua los chiles con un poco de agua, cuélalos y agrega esta mezcla al sofrito. Incorpora el jitomate. 3.- Cuece a fuego medio durante 15 minutos. Agrega el pollo, las aceitunas y el epazote, cuece por 10 minutos más, salpimienta y reserva un momento. 4.- Forma entre 12 y 15 bolitas con la masa. Aplástalas ligeramente para tener una tortilla gruesa. Colócalas dentro de una hoja de maíz, rellena con dos cucharadas del guisado y cierra la hoja. Repite con el resto de los tamales y colócalos en una vaporera. Cuece durante una hora y media. Mantén calientes hasta servir.