Ingredientes, 6 personas
1,5 l de caldo de pescado o fumet
20 langostinos crudos
350 g de almejas
700 g de pescado blanco (bacalao, rape, merluza…)
1 cebolleta pequeña
1 puerro pequeño
1 apio pequeño
1 zanahoria mediana
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón dulce
pimentón picante al gusto
una pizca de azafrán
120 ml de Pedro Ximénez
pimienta negra molida
perejil fresco al gusto
tomillo seco (opcional)
sal y aceite de oliva virgen extra.
Preparación
1.-Remojamos las almejas en agua fría con sal para que suelten los posibles restos de tierra. 2.- Mientras tanto preparamos las verduras; lavamos y picamos las zanahorias, el puerro, el apio y la cebolleta. 3.- Pelamos los langostinos y reservamos. 4.- Calentamos un poco de aceite y pochamos las verduras, junto con el laurel y la pulpa de pimiento choricero, durante 8 minutos. 5.- Salpimentamos al gusto. 6.- Añadir el pimentón y el azafrán, removemos y regamos con el Pedro Ximénez. 7.- Cuando evapore el alcohol añadimos el caldo y cocemos 10 minutos. 8.- Trituramos con la batidora para deshacer la mayor parte de las verduras, que lo espesarán. 9.- Agregamos el pescado limpio y troceado; pasados 5 minutos echamos los langostinos. 10.- Cuando empiecen a coger color echar las almejas bien escurridas y enjuagadas, tapamos y esperamos a que se abran. 11.- Retiramos el laurel, ajustamos el punto de sal y servimos inmediatamente con un perejil, eneldo o tomillo al gusto.