Ingredientes, 6 personas
2 lomos de rape
1 merluza mediana
500g de mejillones
500g de langostinos
400g de gambas
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
250ml de salsa de tomate
1 puñado de perejil fresco
2 cucharadas de pimentón dulce
sal y pimienta
aceite de oliva
Preparación
1.- En una olla grande, ponemos una buena cantidad de agua, una pizca de sal y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando hierva, bajamos la potencia del fuego a medio. Añadimos las cabezas, colas, espinas y demás restos del rape, la merluza, las gambas y los langostinos. Removemos y dejamos que se cocine todo durante alrededor de 20 minutos. No sobrepases ese tiempo porque el marisco empezará a soltar amoniaco. Retiramos del fuego, colamos y reservamos el caldo. 2.- Mientras tanto, ponemos los mejillones en una cazuela pequeña, junto con un poco de agua. Los calentamos a fuego medio y los tapamos. Dejamos que se cocinen al vapor durante 2-3 minutos. Cuando se abran, los retiramos del fuego y los reservamos. 3.- Continuamos con la elaboración de nuestra sopa de marisco. Ahora, en una sartén grande, ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté caliente, ponemos los lomos de merluza y de rape, previamente salpimentados. Dejamos que se cocinen 2-3 minutos por cada cara. Cuando estén dorados, los retiramos a un plato. 4.- A continuación, en la misma sartén, ponemos otro chorrito de aceite y lo calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos el ajo, las zanahorias, la cebolla y el puerro, todo bien picado. Lo salpimentamos y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo añadimos el perejil picado, lo integramos y lo cocinamos otros 2 minutos más. 5.- Después, regamos todo con el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol durante 2 minutos y añadimos la salsa de tomate y el pimentón. Removemos para integrarlo, y lo dejamos en el fuego unos minutos para desarrollar los sabores y aromas. Hecho esto, lo pasamos a un vaso batidor y lo trituramos hasta obtener una salsa fina, ideal para nuestra sopa de marisco. 6.- Una vez lista la salsa, la devolvemos a la sartén. Ponemos sobre ella los mejillones, los lomos de pescado y los langostinos cortados en trozos, y las gambas. Integramos todo y la dejamos en el fuego 2 minutos, tiempo suficiente para que se cocinen las gambas y los langostinos y se acaben de mezclar los jugos. 7.- Finalmente, volcamos el contenido de la sartén en el fumet que habíamos reservado al principio. Lo corregimos de sal y de pimienta hasta que esté al gusto y lo servimos en platos individuales.