* El fin de semana se tendrán hojaldras con nuez * Se alistan para las roscas de reyes
Por Epigmenio ROJAS CASTRO
CHOLULA.- “Mantenemos la receta original de las recetas, la que heredó mi abuelo Joaquín Roldán, a mi padre, a mis tíos y ellos la transmitieron a sus hijos, la tercera generación, quienes ahora ya hacemos lo mismo con nuestros hijos, la cuarta generación en la industria panificadora, y la temporada fuerte de este pan será a partir del próximo fin de semana, y la terminaremos el 2 de noviembre”.
Nos comenta Alfonso Roldán, durante la visita que le hicimos a su panadería “La Antigua Blanca”, en la avenida Miguel Alemán, esquina con la 17 Oriente, en donde nos muestra su horno al momento en que estaba el personal sacando las primeras hojaldras del día, indicando “Aquí se van siguiendo todos y cada uno de los pasos para elaborar la hojaldra, y te diré que prácticamente iniciamos desde la selección de la materia prima que es de la mejor calidad, luego ya se van poniendo los tantos de harina, azúcar, todos los ingredientes, como lo marca la receta del abuelo”.
En esos momentos estaban abriendo el horno para sacar las charolas con las hojaldras, y otra variedad de pan de muertos, que tienen una gran demanda en estos días, nos dice “El personal de atención al cliente, labora en 2 turnos, inicia el primero a las 7 de la mañana, el segundo entra a las2de la tarde, mientras que aquí en el horno inicia el primer turno a las 5 de la mañana, el segundo a las 13 horas, y el tercero a las 20 horas, como puedes ver se trabaja prácticamente durante las 24 horas, para poder atender la demanda que se tiene, en estos días se elaboran 400 hojaldras al día, cantidad que se elevará a partir del próximo fin de semana, cuando para nosotros realmente inicia la temporada lo fuerte en ventas”.
La producción atiende la demanda local, pero también la nacional y nos comenta “Si, hay clientes que cada año llegan de diversos Estados de la república como Hidalgo, Chihuahua, Veracruz, Estado de México, Tlaxcala, Morelos, y es que les gusta la calidad del pan. Como recordarás cuando estaban al frente mi papá y mis tíos, también se atendían pedidos que hacían gobernadores, políticos, incluso se hicieron envíos al Vaticano, y era mi tío Pedro, quien se encargaba de todo eso. Hoy aún hay algunos que hacen pedidos especiales”.
Igual que muchos sectores de la economía local se vienen recuperando de los efectos de la pandemia, y al respecto nos habla “El año pasado, empezamos un poco a repuntar, hoy ya estamos viendo que tendremos una buena temporada, con ello generamos más fuentes de empleo, tanto aquí en la matriz, como en la sucursal que tenemos en la avenida Hidalgo, en pleno centro de la ciudad, a un costado del portal Guerrero”, terminó señalando.