Ingredientes, 4 personas
Filete de Huachinango sin piel ni huesos – 600 gr.
Aceitunas verdes sin hueso – 100 gr.
Chiles jalapeños en vinagre – 1 lata
Puré de tomate – 1/2 taza
Cebolla – 250 gr.
Ajo – 2 dientes pelados
Orégano -al gusto
Aceite de Oliva – 10 ml.
Jitomate – 1 kilo
Laurel – al gusto
Tomillo – al gusto
Mejoranas – al gusto
Alcaparras – al gusto
Almendras peladas – al gusto
Preparación
Colocamos los jitomates en una olla de agua hirviendo, por 5 minutos.
cocer jitomates
Cuando ya estén cocidos, retiramos del fuego y los sumergimos en agua fría. Posteriormente, retiramos la piel y sus semillas, los cortamos en cubos.
cortar jitomate
Fileteamos las cebollas, picamos los ajos y reservamos.
cortar cebolla
En una cacerola a fuego medio, ponemos a calentar el aceite de Oliva por unos segundos. Enseguida añadimos las cebollas, los ajos y los jitomates.
calentar aceite en cacerola
Agregamos el puré de tomate y dejamos hervir.
salsa de jitomate
Cuando comience a hervir, bajamos el fuego. Añadimos la mejorana, el orégano, el tomillo y las hojas de laurel, todo al gusto. Mezclamos todo y agregamos la sal y pimienta al gusto. Volvemos a revolver.
hierbas aromaticas
Colocamos los filetes de huachinango en la salsa, procuramos que queden bañados de la salsa. Tapamos y dejamos que se cocinen por 2 o 3 minutos.
filetes de pescado
A continuación, integramos la lata de chiles en vinagre, las alcaparras, las almendras y las aceitunas. Mezclamos todo.
mover cacerola
Tapamos y dejamos cocinar por 2 o 3 minutos a fuego alto. Servimos un filete bañado en salsa y acompañamos con arroz.