Ingredientes, 2 personas
200 gramos de pasta integral
2 manojos de espinacas frescas
2 dientes de ajo
30 gramos de nueces
50 gramos de queso parmesano rallado
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 calabacín
1 pimiento verde
Un puñado de guisantes
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1.- Inicia poniendo a hervir una olla con agua y un poco de sal para cocinar la pasta. Mientras, lavemos y cortemos los pimientos y el calabacín en tiras delgadas y elegantes. 2.- Añade la pasta al agua hirviendo y cocina siguiendo las instrucciones del paquete, asegurándote de que quede al dente. 3.- En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva y comienza a saltear las verduras cortadas, moviéndolas de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme y no se quemen. 4.- Mientras las verduras y la pasta se están cocinando, comencemos con el pesto. Lava las espinacas y colócalas en la licuadora junto con los dientes de ajo pelados, las nueces, el queso parmesano, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una salsa suave y homogénea. 5.- Una vez que las verduras estén tiernas y la pasta cocida, es momento de mezclar. Escurre la pasta y agrégala a la sartén con las verduras, revuelve para mezclar. Posteriormente, añade el pesto de espinacas y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se integren y los sabores se mezclen deliciosamente.