Ingredientes, 3 porciones
120 gr pasta, usé fusilli integral
200 gr espárragos frescos
100 gr chícharos congelados
200 gr camarones crudos
1 pza limón, ralladura y jugo
1 diente ajo
1 cucharada aceite de oliva
1 1/2 tazas agua
1/4 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta negra molida
1 cucharadita chile de árbol molido
Preparación
1.- Preparar los ingredientes. Cortar las puntas de los espárragos y partir los tallos en trozos de 1-2 cm. Picar el ajo finamente. 2.- Limpiar los camarones, quitar las colas y partirlos a la mitad. Rallar la cáscara de limón, cuidar que sea solamente lo verde, porque lo blanco amarga. En una olla amplia, calentar el aceite y sofreír el ajo a que suelte su aroma, entre 30 segundos y un minuto. 3.- Agregar el agua, ralladura de limón, sal y pimienta y mover bien. Añadir la pasta, remover, bajar el fuego a medio, tapar la olla y dejar cocer por 8 minutos. 4.- Agregar los espárragos, remover, tapar y dejar cocer otros 4 minutos. Añadir los chícharos y dejar cocer destapados por 3 minutos, a que se evapore el líquido que quede. 5.- Apagar y agregar el jugo de limón, el chile y los camarones. Mover y tapar, dejar 5 minutos para que los camarones se cuezan con el calor residual. Servir y agregar queso parmesano o cotija si se desea.