POR: LAURA ZEPEDA
El chile en nogada es un emblemático platillo barroco originario de Puebla, de un lugar cerca del volcán llamado San Andrés Calpan donde son cultivadas las frutas y el chile poblano propio de la región.
La leyenda más popular cuenta que fue creado en 1821 por monjas del convento de Santa Mónica para homenajear a Agustín de Iturbide utilizando ingredientes de temporada para emular los colores del Ejercito Trigarante.
EL ORIGEN Y EL MITO
La historia más arraigada en la tradición mexicana señala, que tras la firma de los Tratados de Córdoba y la consumación de la Independencia de México, Agustín de Iturbide vistió Puebla en el mes de agosto, para celebrarlo y agasajarlo el día de su santo (28 de agosto) las monjas del Convento de Santa Mónica habrían diseñado un platillo especial.
El principal objetivo era representar los tres colores del Ejército Trigarante (garantías de Religión, Independencia y Unión)
VERDE: PEREJIL FRESCO Y EL PROPIO CHILE POBLANO
BLANCO: LA NOGADA, UNA SALSA CREMOSA A BASE DE NUEZ DE CASTILLA
ROJO: LOS VIBRANTES GRANOS DE GRANADA.
Sin embargo, los historiadores gastronómicos matizan esta versión, que las primeras recetas documentadas de chiles bañados en nogada datan de la década de 1830 y 1840 y originalmente se trataba de un postre o un plato que no siempre incluía carne.
El platillo fue evolucionando con el tiempo hasta consolidarse en el clásico manjar salado y dulce que se conoce hoy en día
TRADICION Y TEMPORADA
Hoy en día el chile en nogada es considerado uno de los grandes tesoros de la gastronomía mexicana.
Su elaboración esta estrictamente ligada a la temporada de sus ingredientes frescos, que se dan principalmente durante los meses de julio, agosto y septiembre.
Sus principales componentes son:
El chile poblano asado, pelado y desvenado.
El relleno: Un picadillo que mezcla carne de res y cerdo con frutas de la temporada como manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, plátano macho, almendra y pasas, bisnaga o acitrón (actualmente es un ingrediente prohibido ya que está en peligro de extinción y protegida por la ley mexicana)
La nogada una salsa tersa hecha a base de nuez de Castilla fresca, queso de cabra, un toque de jerez y leche o crema.
La decoración Se corona con los granos de granada fresca y hojas de perejil.
Existen grandes debates culinarios sobre si el chile debe de ir capeado (cubierto con huevo batido y frito) o sin capear.
Ambas versiones son válidas y respetan la tradición de este platillo barroco.
De manera que los invito a degustar este magnifico platillo barroco, poblano por excelencia. !!!!!!!!! BUEN PROVECHO!!!!!!
“EL CHILE EN NOGADA ES UN POEMA AL AMOR, SERVIDO CON LOS COLORES DE NUESTRA TIERRA”