* Panadería MR de Maty Roldan * Las mejores Roscas de Reyes * En Alaska, también se elabora este pan de temporada
Por Epigmenio ROJAS CASTRO
CHOLULA.- Una frase que se volvió muy popular, fue la creada por Pedro “Perico” Roldan +, y que a la fecha la tiene en su panadería su hija en la panificadora MR de Matilde Roldan, donde desde hace ya varios días están elaborando este rico pan, elaborada por la tercera generación derivada de Joaquín Roldán, pionero de la panadería en Cholula, y que su hijo “Perico” logró llevarla más allá de las fronteras nacionales.
En amena charla con Matilde Roldán Castillo, sobre este pan de temporada nos comenta “Así es amigo, soy la tercera generación dedicada a la producción de pan, aquí en lo que muchos identifican como La Blanca, en la 7 Sur No. 504, con el horno tradicional, el cual le da un sabor especial al pan que elaboramos, y a nuestras ricas roscas de reyes, que todos conocen. Como lo sabes las elaboramos con la receta de mi abuelo, y en esta ocasión la estamos innovando, en el relleno, como puedes ver se le pone nuez, la cual se trae de Chihuahua, por su excelente calidad y se decora también con esa nuez, al combinarla con la nuez húmeda que está en el relleno, y la dorada que está afuera, te da un sabor que realmente disfrutas”.
Ahí en el horno nos comenta “Este horno es artesanal, como los que se usaba hace años por mi abuelo, tenemos más panaderos elaborando las roscas, que son muy buscadas por nuestros clientes locales, estatales y nacionales, y recordarás que mi papá logró traspasar las fronteras, enviando el pan a otros países como Estados Unidos, e incluso algunos años hasta el Vaticano. Todo eso nos obliga a mantener la calidad de las roscas”.
¿Cuántas roscas elaboran en esta temporada?
“Entre 2 y 3 mil piezas, de distintos tamaños, tenemos la mini, la mediana y la grande, con precios justos, de 400, 700 y mil 200 pesos. Además de las especiales, que nos piden sobre pedido, y que generalmente son para reuniones de más de 150 personas”.
Pero también, tengo entendido que no solo las mandan, sino además ya las elaboran en otras partes, como Alaska…
“Así es, mi hermano desde hace 15 años que radica en Alaska, las elabora, y le va muy bien, porque hay muchos paisanos radicados allá, y hasta los oriundos ya la buscan, la esperan con ansias para poder deleitar el paladar”.
Abres fuentes de empleo
“Efectivamente, tenemos panaderos y panaderas, ellas también las saben preparar, como puedes ver, cada uno tiene una misión específica para ir sacando la producción y así atender como se merecen todos nuestros clientes que llegan de muchas partes, México, Querétaro, Veracruz, Chihuahua, Tlaxcala, en fin de varias partes”.
¿Solo aquí en la 7 Sur, se pueden adquirir?
“Durante todo el mes, si, pero estamos también en la Expo Roscas de Reyes, en donde estarán otros amigos y compañeros, todos ofreciendo las ricas roscas de reyes, el solo para todos, y el gusto es variados, les deseo que les vaya, que nos vaya bien a todos y mantengamos esta fama de tener las mejores roscas de reyes de toda la región”, terminó señalando.