Por Ana Karen JUÁREZ PÉREZ
Nutrióloga Certificada
Cereales Procesados
CHOLULA.- En las guías alimentarías de México los alimentos se clasifican en tres grupos: verduras y frutas, cereales y leguminosas, y alimentos de origen animal. Cuando se habla del grupo de cereales, es común que la persona pregunte sí cereales se refiere al cereal de caja que se promueve para el desayuno acompañado de leche. Ese cereal de caja sería un cereal refinado o procesado. Así que en esta columna explicaré más a detalle a que significa un cereal procesado.
A diferencia de los cereales naturales, los cereales procesados han tenido un proceso de refinación, el cual provoca que el alimento pierda vitaminas, minerales e incluso fibra dietética. Motivo por el cual por norma dichos cereales deben ser adicionados con vitaminas y minerales. Ahora, cuando un producto dice enriquecido significa que se adiciono ya sea vitaminas, minerales o proteínas las cuales no contenía el producto. Por último; fortificado: se adicionan una o ma´s vitaminas, minerales o proteínas que por lo general el producto no contiene.
Se tiene que tener presente y cuidado con el consumo de cereales procesados. En su mayoría llegan a contener un elevado contenido de grasa y o azúcar añadadida. Gracias al etiquetado de advertencia que se tiene en México es práctico distinguir si el cereal procesado tiene exceso de azúcares, exceso de grasas saturadas, contiene edulcorantes, no recomendable en niños y/o exceso en calorías.
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