INGREDIENTES
(Para 8 personas)
8 tazas de caldo de verduras
1 taza de pistaches sin cáscara
1 puñito de menta fresca picada
1 cucharadita de jugo de limón
35 espárragos frescos
2 cucharadas de aceite de coco
1 cebolla blanca (cortada en cubos)
2 poros (solo la parte blanca)
1 papa blanca cortada en cubos
1 diente de ajo picado.
PREPARACIÓN
1.- Precalienta el horno a 200 grados. 2.- Corta los espárragos y reserva sus puntas. 3.- Mezcla una taza de caldo de verduras, los pistaches (deja algunos para decorar al final), la menta y el jugo de limón en la licuadora hasta obtener una consistencia suave. 4.- En una charola para hornear coloca las puntas de los espárragos que apartaste, agrega una cucharada de aceite de coco, una pizca de sal y hornea. Aparta cuando estén listos. 5.- Calienta una cuchara de aceite de coco en una olla grande, añade la cebolla y el poro y saltea hasta que empiecen a ablandarse. Agrega la papa, sazona con sal y pimienta. Saltea hasta que la papa esté suave. 6.- Agrega el ajo y revuelve para combinar. 7.- Agrega una taza de caldo y raspa la parte inferior de la olla para aflojar los trozos dorados. 8.- Añade el resto del caldo y los tallos y deja hervir. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. 9.- Licúa la mezcla de los espárragos con la de los pistaches. 10.- Sirve y adorna con las puntas de los espárragos, pistaches, hojas de menta y rodajas de limón verde muy delgadas.