Ingredientes, 6 personas
Apio ramas, finamente picado 3
Zanahoria finamente picada 3
Cebolla blanca finamente picada 1
Jitomate en trozos en lata 800 g
Caldo de verduras 840 ml
Tomillo rama 1
Albahaca finamente picada (1/4 taza)
Hojas de laurel 1
Queso parmesano, un trozo de corteza
Mantequilla sin sal 30 g
Harina 30 g
Leche 420 ml
Queso parmesano rallado (1/3 taza)
Preparación
1.- En una sartén mediana calienta una cucharada de aceite de oliva. Cuando este listo agrega el apio, zanahoria y la cebolla, cocina durante 8 minutos o hasta que estén suaves. Transfiere a la olla de cocción. 2.- Vacía el jugo de los jitomates a la olla de la cocción. Con cuidado, aprieta con las manos los jitomates hasta deshacerlos, agrégalos a la olla de cocción. Añade el caldo de verduras, tomillo, albahaca, hoja de laurel y la corteza de queso parmesano. Cubre y cocina en temperatura baja por 6 horas. Retira la hoja de laurel, la rama de tomillo y la corteza de queso. Licúa con ayuda de una licuadora de inmersión (también puedes pasar el contenido al vaso de una licuadora normal y licuar). 3.- En una sartén grande derrite la mantequilla. Moviendo constantemente añade la harina, deja dorar 5 minutos aproximadamente. Lentamente, añade 1 taza de la sopa caliente y mezcla a incorporar. Añade la leche y mezcla. Regresa a la olla de cocción lenta y mezcla a incorporar. Añade queso parmesano, sal y pimienta al gusto. Cubre y cocina 30 minutos en temperatura baja. 4.- Chilaquiles rojos tradicionales | Receta fácil de la cocina mexicana | Directo al Paladar México
Con qué servir la crema de jitomate
Puedes servir la crema de jitomate acompañada de un poco más de queso fresco, albahaca fresca recién picada o si lo deseas con unos croutones recién tostados.