Ingredientes, 4 personas
1 kg de bistec de res en trozos pequeños
6 tomates verdes
2 dientes de ajo
2 chiles verdes serrano
0.25 de cebolla blanca
0.5 kg de tocino ahumado, finalmente picado
3 cucharadas de cilantro picado
1 liter de agua
1 cubo de caldo de pollo
4 tazas de frijoles de olla
Sal al gusto
Aceite vegetal
0.5 taza de cebolla picada
0.5 taza de cilantro picado
1 taza de rábanos en rodajas
1 manojo de cebollas cambray asadas
Tortillas fritas o totopos
Preparación
1.- Pon a calentar un poco de aceite en una sartén y fríe bien el tocino hasta que quede crujiente. Retira el tocino y escurre en papel absorbente, pero reserva la grasa que queda en la sartén. 2.- Vacía la grasa restante del tocino en una olla profunda, comienza a freír la carne y deja que suelte todo su jugo mientas mueves constantemente, salpimienta y cocina a fuego lento. 3.- Aparte cuece los tomates y los chiles en 3 tazas de agua, después utiliza esa agua en la que los cocinaste para licuarlos con los dientes de ajo, 3 cucharadas de cilantro, 1/4 de cebolla. Cuela y vierte sobre la olla con la carne, agrega suficiente agua hasta cubrir la carne y añade el cubo de caldo de pollo, cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave. 4.- Sirve bien caliente, añade los frijoles de la olla (sin el caldo) y el tocino frito. Acompaña con las cebollas cambray, los rábanos, cilantro, cebolla y las tortillas fritas.