Ingredientes, 4 personas
250 Migas de bacalao
250 g cebolla
150 g patatas paja de bolsa
4 huevos
30 G Nata líquida
30 g aceitunas negras sin hueso
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
50 g Sal
Preparación
1.- Calentamos el aceite en una sartén amplia y, mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana muy fina para que se cueza más rápido. La pochamos a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. 2.- Cubrimos con una tapa para que el vapor generado en el interior de la sartén acelere este paso unos minutos. Batimos los huevos y la nata (opcional) en un cuenco y los reservamos. 3.- Cuando la cebolla esté pochada, agregamos las migas de bacalao desalado, removemos y cocemos a fuego alto durante un par de minutos. 4.- Cuando el bacalao haya cambiado de color y se haya vuelto opaco, agregamos las patatas paja de bolsa y removemos de nuevo hasta integrarlas. 5.- Incorporamos los huevos y la nata a la sartén, removemos y bajamos la intensidad del fuego. 6.- Cocemos a fuego suave, sin parar de remover, durante dos o tres minutos o hasta que el huevo está cuajado pero todavía jugoso. 7.- Ajustamos el punto de sal y pimienta y servimos con aceitunas negras y perejil fresco.