Ingredientes, 4-6 porciones
1 1/2 tazas de arroz
3 jitomates
1 cebolla
1 taza de granos de elote pre-cocidos
2 calabazas picadas
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1.- Licua el jitomate con 3 tazas de agua, 1/4 de cebolla, sal y pimienta; reserva. 2.- Fríe el arroz en una cacerola con aceite y sin dejar de mover hasta que se impregne y comience a dorar. 3.- Agrega el licuado, pon la tapa, baja el fuego y cocina 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y seco. 4.- Pica la cebolla restante y fríela en una cacerola con poco aceite, cuando esté acitronada añade los granos de elote y las calabazas. 5.- Sazona con sal y pimienta, tapa el recipiente y cocina a fuego bajo hasta que las calabazas estén cocidas. 6.- Retira de la estufa, incorpora el arroz, revuelve con cuidado y sirve las porciones.