Ingredientes, 8 porciones
16 chalotes sin pelar
3 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
1 costillar de cordero
¼ taza de mostaza
2 cdas. de mostaza de Dijon
2 cdas. de salvia fresca picada
2 tazas de vino blanco seco
½ taza de crema agria
2 cdas. de cebollín fresco picado
Preparación
1.- Precalienta el horno a 180 oC. 2.- Coloca el costillar en el centro de la cacerola y sazona con sal y pimienta. En un tazoìn pequenÞo mezcla las mostazas, la salvia y dos cucharadas de aceite, y barniza el costillar. 3.- Mezcla los chalotes con una cucharada de aceite, sal y pimienta y acomoda en los bordes. 4.- Deja en el horno 40 minutos, voltea y deja por otros 30 minutos, hasta que esté bien cocido. 5.- Transfiere los chalotes y la carne a una tabla de cortar y cubre con papel de aluminio. Deja reposar por lo menos 15 minutos antes de cortar. 6.- Coloca la cacerola vaciìa sobre dos quemadores a fuego medio-alto; agrega el vino y cocina a fuego lento, raspando encima de todos los pedacitos bronceados. Deja que se reduzca y pasa por un colador. 7.- Bate la crema agria y el cebollín. Sirve la carne y los chalotes con salsa y acompaña con esta crema.