Ingredientes, 9 personas
Carne de puerco – 1 y 1/2 kilo en trozos
Agua – suficiente
Ajo – 4 dientes
Laurel – 6 hojas
Sal – al gusto
Para la salsa:
Cebolla – 1 pieza
Ajo – 3 dientes
Chiles Guajillos – 5 piezas
Chile ancho – 1 pieza
Laurel – 5 hojas
Comino – 1 cucharada
Epazote – 1 ramo
Sal – 1 cucharadita
Agua – 1 y 1/2 taza
Preparación
1.- Comenzamos rebanando nuestra cebolla. Después quitamos las venas y semillas a los chiles. 2.-
En una cacerola colocamos nuestra carne, le añadimos suficiente agua hasta que la carne se cubra. 3.- Rebanamos nuestros ajos y los agregamos a la carne. también añadimos las hojas de laurel y suficiente sal. 4.- Dejamos hirviendo nuestra carne con la olla tapada. Cocinamos hasta que se quede la carne cocida. 5.- Cuando la carne esté lista, la freímos en un sartén con su propia grasa. Así hasta que quede dorada nuestra carne. Reservamos. 6.- En el mismo sartén agregamos dos cucharadas de aceite o de la misma grasa de la carne. 7.- Añadimos la cebolla, los ajos y los chiles. Acitronamos durante unos minutos. 8.- Colocamos todos los ingredientes de nuestro sartén en el vaso de la licuadora. También agregamos el laurel, las hojas de epazote, el comino, la sal y suficiente agua. Licuamos todo hasta tener una salsa homogénea. 9.- Agregamos la carne al sartén y freímos unos segundos. 10.- Cuando esté caliente añadimos la salsa y dejamos hervir por 10 minutos o hasta que la salsa se encuentre cocida y la carne suave. 11.- Servimos y acompañamos con guarniciones al gusto.