Ingredientes, 4 personas
4 Filetes de pescado blanco huachinango, tilapia
1/4 taza de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva divididas
1/2 cebolla blanca fileteada
2 dientes de ajo grandes picados
1 jitomate roma picado
1/2 chile pimiento verde fileteado
1/2 chile pimiento amarillo fileteado
2 tazas de jitomate machacado en su jugo
2 hojas de laurel
12 aceitunas verdes
2 cucharaditas de alcaparras
1 cucharada sopera de orégano seco
Preparación
1.- Coloca el pescado en un recipiente hondo. Cubre con el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Déjalo marinar por 20 minutos (volteando los filetes a la mitad del tiempo). 2.- Mientras el pescado se marina, prepara la salsa. Calienta 2 cucharadas de aceite de olivo en una olla mediana. Añade cebolla y ajo y fríe hasta que la cebolla se suavice. 3.- Agrega jitomates y chiles pimientos y cocina por 5 minutos más. Incorpora los jitomates machadados, hojas de laurel, aceitunas, alcaparras y orégano. Mezcla bien, prueba de sal, cubre y cocina sobre temperatura media por 10 minutos. 4.- Calienta la otra cucharada de aceite de olivo en una cacerola y cuidadosamente salcocha los filetes de pescado (sin la marinada), por un minuto y medio a dos minutos por cada lado. 5.- Cuidadosamente coloca los filetes de pescado en la salsa, o bien, si tu cacerola es lo suficientemente grande, vacía la salsa sobre ellos. Tapa y cuece por 10 minutos más.
Sirve acompañado de arroz blanco y tortillas.