Ingredientes, 6 personas
200 gr camarón seco
5 – 6 chiles guajillos
2 calabazas
2 zanahorias
2 chayotes pequeños (o uno grande)
2 jitomates
2 dientes de ajo
Preparación
1.- Cuidadosamente corta la cabeza al camarón. Lávalos muy bien y ponlos en una olla grande con 8 tazas de agua, déjalos cocinar a fuego alto. Mientras tanto, agrega unas dos o tres tazas de agua en otra olla pequeña y ponla a calentar. 2.- Toma uno a uno los chiles guajillos y quítales las semillas, cuando todos los chiles estén limpios sumérgelos en el agua calientita, apaga el fuego y déjalos reposar. 2.- Pela las zanahorias y los chayotes. Lava calabazas, zanahorias y chayotes y pícalos en cuadritos. 3.- En la licuadora muele el jitomate con una taza de agua. 4.- Agrega dos cucharadas de aceite a una olla grande, cuando el aceite esté muy caliente vierte la mezcla del jitomate, fríe por cinco minutos, agrega las verduras y fríe por otros cinco minutos. 5.- Mientras tanto en la lícuadora vierte los chiles (que tenías remojando en el agua caliente) dientes de ajo y sal al gusto, muele hasta que todo se integre muy bien, y vacía la mezcla a la olla donde se están cociendo los camarones. 6.- Vierte la mezcla de jitomate y verduras a la olla de los camarones, y deja que todo hierva hasta que todas las verduras estén cocidas.