Ingredientes, 4 porciones
20 conchas grandes de pasta
300 g de carne de jaiba desmoronada y limpia
⅓ de taza de perejil picado finamente
2 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de jugo de limón
1 manojo chico de tomillo
Preparación
1.- Cuece la pasta en agua hirviendo con el tomillo hasta que se suavice. 2.- Mezcla la carne de jaiba con el aceite de oliva y el limón, salpimienta. 3.- Rellena las conchas con la jaiba. Espolvorea el perejil y sirve.
Filete de pescado a la veracruzana
Ingredientes, 4 porciones
3 jitomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
12 aceitunas sin hueso
10 alcaparras en vinagre
1 cucharadita de orégano
4 filetes de huachinango
4 chiles güeros en vinagre (opcional)
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
1.- Licua un jitomate con la mitad de la cebolla y los dientes de ajo. Reserva un momento. 2.- Corta en cubos muy pequeños los jitomates y la cebolla restante. Aparta un instante. 3.- Fríe a fuego medio la cebolla hasta que se encuentre transparente, agrega los jitomates y remueve por dos minutos aproximadamente. Incorpora lo que licuaste, las aceitunas, las alcaparras, los chiles y el orégano. Salpimienta y fríe hasta que espese. 4.- Aparte, salpimienta el pescado y fríe los filetes por dos minutos de cada lado. 5.- Sirve el pescado con la salsa.