* Además se tienen la “peje-conchas” y las “peje-hojaldras”
Por Epigmenio ROJAS CASTRO
CHOLULA.- Ya llegaron las “monstruo-conchas”, innovación en el pan de temporada de Todos Santos, que desde el año pasado, causaron sensación por su diseño y sabor, siendo una creación de David Juárez Domínguez, en la panificadora Herencia JD, quien no solo tiene clientes locales, sino de ciudades cercanas vienen a buscarlas.
En entrevista con David Juárez Domínguez, integrante de una familia dedicada a la panadería desde hacer ya algunas generaciones, nos platica “Si ya tenemos las monstruo-conchas, que desde el año pasado causaron sensación por el diseño como la Frankie conchas, Vampi Conchas, Fredy Conchas y Jason Conchas son algunas de las variedades con las que se cuentan, siendo más de 20 las que ofertan, y que gustan mucho”.
Además de las hojaldras y pan propio de la temporada, tiene las “peje-hojaldras”, las cuales las elaboró a petición de sus clientes, los cuales son tanto locales, como de otros lugares, como la ciudad de México, Tlaxcala, Puebla y otros más.
“Hoy día debes de ofrecer algo más, algo novedoso a los clientes, quienes lo mismo se llevan el pan tradicional, como las nuevas creaciones, eso nos permite el poder mantenernos vigentes, vivos, porque la situación económica ha obligado a muchos a tener que cerrar sus negocios o cambiar de giro. Los precios de la materia prima, te obligan a tener que incrementar los precios, sin embargo tienes que ajustarte lo más que puedas, para subsistir”.
Los precios van desde los 40 pesos, en las monstruo-conchas, las cuales vienen rellenas de crema de avellana, tienen un tamaño más grande, en relación a las conchas tradicionales, que son más económicas.