Ingredientes, 4 personas
2 pepinos (500 g)
1 aguacate grande
1 cebolleta
1/2 pimiento verde
8 tomates cherry
1 huevo
1 loncha de jamón serrano (75 g)
1 limón
600 ml de agua fría
aceite de oliva virgen extra
8 hojas de albahaca
sal
perejil
Preparación
1.- Cuece el huevo durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua. Pela y resérvalo. 2.-
Lava los pepinos, pélalos (quitándoles solo la mitad de la piel), córtalos en cuartos de luna y ponlos en el vaso americano. Pica la cebolleta y el pimiento verde e incorpóralos. Pela y deshuesa el aguacate, trocea y añádelo. Agrega las hojas de albahaca picadas y medio litro de agua bien fría (reserva el resto del agua por si hiciera falta aligerarla). 3.- Tritura los ingredientes hasta conseguir una crema fina. Si quedara muy espesa, vierte el resto del agua hasta conseguir el punto deseado. 4.- Sazona, vierte 2 cucharadas de aceite y el zumo del limón, y tritúrala de nuevo. Introdúcela en el frigorífico hasta el momento de servir. 5.- Para la guarnición, corta los tomates por la mitad y el jamón y el huevo en daditos. 6.- Reparte la sopa en 4 platos hondos y salpícalos con la guarnición. Decora los platos con unas hojas de perejil.