Ingredientes, 4 porciones
1 paquete de pasta de pluma grande
500 g de espinaca cocida, picada y escurrida
500 g taza de queso de cabra
1 taza de queso parmesano
¼ taza de mantequilla en cubos
2 cdas. de aceite vegetal
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 taza de croutones
½ taza de perejil picado
2 tazas de puré de jitomate
4 jitomates picados
1 taza de caldo de pollo
¼ taza de hojas de albahaca
Preparación
1.- Calienta el aceite con la mantequilla en una cacerola, fríe la mitad del ajo con la mitad de la cebolla, cuando doren agrega la espinaca, queso de cabra y la mitad del parmesano, salpimienta. 2.- Hierve la pasta en agua con sal, retira cuando esté suave y escurre el exceso de agua. Sofríe el ajo con la cebolla en un sartén con una cucharada de aceite, cuando doren agrega el jitomate, puré y hojas de albahaca, salpimienta. 3.- Deja hervir por 5 minutos y retira del fuego. Rellena la pasta con la mezcla de espinaca, sirve salsa en las bases de los platos y continúa con la pasta, agrega parmesano y termina con perejil picado.