Ingredientes
1 lomo de cerdo de 1 kilo
1 taza de ciruela pasa picada
1 taza de chabacanos en almíbar picado
1 taza de caldo de res
3 cdas. de mantequilla fría en cubos
2 cdas. de mermelada de naranja
Preparación
1.- Abre el lomo en mariposa (haz un corte del centro hacia cada lado, manteniéndolo en una pieza). Rellénalo con las ciruelas y los chabacanos, enrolla nuevamente la carne y amarra con hilo cáñamo. 2.- Salpimienta el lomo y séllalo en un sartén a fuego alto hasta que esté dorado. 3.- Termina la cocción en el horno por una hora a 180oC. 4.- Calienta una sartén grande y profunda, añade la mermelada de naranja y el caldo de res. Baja el fuego hasta que reduzca a la mitad. Añade la mantequilla e integra. 5.- Incorpora el lomo y glaséalo. Tapa tu olla y cuece por 10 minutos en la salsa a fuego bajo. Rebana y sirve caliente.