* Solo en “La Herencia” las puedes encontrar
Por Epigmenio ROJAS CASTRO
CHOLULA.- Aparece un nuevo pan de dulce para la temporada de “Todos santos”, las terroríficas “Monstruo-conchas”, las cuales además de estar rellenas de diversos sabores, tienen una imagen de terror, y aunque cada una tiene su propio nombre para identificarlas, de manera general su creador David Juárez, las llama “Monstruo-conchas”, y solo en “La Herencia” se pueden encontrar.
En la 10 Poniente, entre la 3 y la 5 Norte, se encuentra esta panadería que dirige David Juárez, quien demuestra tener un gran amor por lo su trabajo en la panadería, un gusto por hacer el pan que todos los días consume uno en casa, pero además la creatividad para atraer a la clientela, con nuevas creaciones, como en esta Temporada de Muertos, con las “Monstruo-conchas”, de las cuales nos platica.
“Como puedes ver aquí tenemos todo tipo de pan, la competencia es cada vez más complicada, nos obliga a innovar o simplemente desapareces, sucumbes ante ellos, así que empezamos por el relleno de las conchas, que ha gustado mucho, un relleno de Nutella, queso con zarzamora, y las de nuez, ya tenemos pensados oros sabores peo todo es poco a poco.
El pan tradicional de temporada, como lo es la hojaldra, es sabroso, según quien lo haga, pero se torna y caro, y las nuevas generaciones queremos algo distinto, así que empecé a pensar y hacer pruebas, y sacó primero la “Franki-concha”, luego la “Vampi-concha”, le sigue la “Momy-concha2, y terminamos por el momento con la “Conchatina”.
Cada una de estos panes, tienen su relleno, que las hace realmente muy sabrosas.
Comenta “Trabajando con el equipo buscamos la manera de innovar un poco en el pan debido a que las ventas han estado bajas por el tema del Covid, se nos ocurrió trabajar en esto, todo es artesanal, no tenemos moldes, lo hacemos a mano todo, aunque se parecen todas son únicas porque tienen su propio diseño”.
Oye pero vemos que tienes ahí las tradicionales hojaldras…
“Si, hojaldras las cuales se llaman -Hojaldrinas-, al centro, en lugar de poner la bola que representa la cabeza, le pusimos a una catrina, y entonces si es un pan de muerto.
La imagen es bonita, pero ¿Qué ingredientes les ponen”
Comenta “estamos jugando con estas combinaciones, jugando con detalles, el color y darle otra imagen al pan tradicional de muertos. Usamos el cempasúchil, y otros elementos, ya sea como adorno, o como ingrediente”.
¿Qué esperan con esto?
“Primeo ver que las tradiciones no están peleadas con la modernidad, y poder reactivar nuestra economía, ofreciendo algo novedoso a los clientes Como decía vamos despacio, se elaboran por el momento 30 piezas, de cada uno de los personajes, porque estaos empezando, es la primer temporada que lo hacemos, y no puedes perder, conforme se avance, se incrementará la cantidad a ofrecer, los esperamos aquí en La Herencia”, terminó señalando.