INGREDIENTES:
Un kilo de pierna de cerdo en trozo y cocida
Media taza de manteca de cerdo
5 jitomates picados finamente
Media cebolla morada picada finamente
3 dientes de ajo picados finamente
Un pimiento morrón verde picado finamente
100 gramos de pasitas
100 gramos de almendras cocidas, peladas y troceadas
Un frasco mediano de aceitunas sin hueso y troceadas
2 cucharadas de recado chontal (taza de vinagre, un puño de orégano, tres clavos de olor, tres hojas de laurel y 10 pimientas)
Pasta de mole para salsa
Queso doble crema cantidad necesaria
Cebolla morada fileteada al gusto
Tortillas pasadas por aceite
Sal al gusto.
PREPARACIÓN:
1.- Para hacer el recado chontal licúa el vinagre, el orégano, los clavos de olor, las hojas de laurel y las pimientas. Aparta. 2.. Pica la carne cocida finamente. En una cazuela calienta con manteca de cerdo. 3.- Sazona el jitomate, la cebolla, ajo, pimiento, pasitas, almendras y aceitunas por unos minutos. Agrega la carne y sazona con recado chontal y sal al gusto. Reserva. 4.- En el caldo donde se coció la carne prepara el mole en pasta, debe quedar una consistencia suave. 5.- Pasa las tortillas por la salsa de mole, rellena con la carne y enrolla. Inmediatamente, baña con un poco más de mole. 6.- Decora con queso y cebolla morada fileteada.