Sopa de Crema de Nuez 

Ingredientes, 8 porciones 

2  cucharadas de mantequilla

½  taza de cebolla blanca picada

2  dientes de ajo picados

½  taza de apio picado

2  cucharadas de harina

1½  tazas de nueces tostadas * 170 gramos

4  tazas de caldo de pollo

1  taza de crema espesa

Sal al gusto

Perejil bien picado o cebollas verdes para decorar

Aceite de oliva para rociar sobre la sopa  opcional.

Elaboración

1.- Derrita la mantequilla en una olla  a fuego medio-bajo. Añada el apio, la cebolla y el ajo. Cocina hasta que la cebolla se vea transparente, aproximadamente 4 minutos. 2.- Agrega  la harina y cocina por 1 minuto. Vierta el caldo y agrega las nueces, deja hervir a fuego alto. Cocina  hasta que las verduras estén tiernas y el apio esté cocido (unos 10 minutos más). 3.- Apaga el fuego y deja que se enfríe durante unos minutos. Trabajando en porciones, procesa  la mezcla de nueces, caldo, cebolla y apio en su licuadora hasta que tengas una textura suave (aproximadamente 1 a 2 minutos). Vacía de nuevo la sopa a la olla, usa un colador si es necesario. 4.- Agrega la crema espesa y pon la sopa a fuego bajo (sin tapar) después de 2 minutos sube la temperatura a fuego medio. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Rocía con aceite de oliva si lo deseas a la hora de servir.