* Es la ciudad viva de América Cholula de Quetzalcóatl
Por Alfredo Torres Cuautle
Cronista de la Ciudad de Cholula
CHOLULA.- Cholula la Tollan Cholollan Tlachihualtepetl, vive en este momento las grandezas de su pasado y en la esperanza de su futuro, gozando de un presente que se refleja en sus universidades, campos de estudios, centros culturales y en el empuje de sus industrias, la antigua Ciudad Prehispánica es visitada por los peregrinos de la Cultura y el turismo nacional e internacional, veintisiete siglos de existencia ininterrumpida de Cholollan, la ciudad viva más antigua de América.
Los cronistas e historiadores consideran a la Tollan Cholollan como la Meca religiosa más importante de Mesoamericana, con todo eso se convirtió en un gran centro religioso, comercial y gastronómico de gran importancia y donde además se podían adquirir productos de sitios muy lejanos.
A través del tiempo, la ciudad sagrada tenía fama de la buena cocina cholulteca, y se ha caracterizado por ser representante bien de nuestras costumbres y tradiciones, su calidad, excelencia y variedad de la gastronomía cholulteca, traspasa ya nuestra frontera, adquiriendo un lugar privilegiado entre las mejores cocinas del mundo
La Tortilla de maíz “teozintle grano de Dios” era parte importa en la dieta de la alimentación de los antiguos Cholultecas, se hacía pinole de maíz tostado a fuego lento y se saboreaba en la mesa de Moctezuma, así como bebidas hechas con este grano Teozintle.
Con la llegada de los españoles a Mesoamérica nuestra cocina se enriquece con productos llegados de Europa, siendo México y Cholula quien aporto para deleite de España, el cacao, la vainilla, el cacahuate, el jitomate, el chile, la calabaza, la piña, la papaya, el aguacate, el camote y por supuesto “el gallo de papada” conocido en todo el orbe como pavo por su parte España trae con la conquista, el vino, el ajo, el aceite, el cerdo llegado de Cuba que en nuestra tierra Cholulteca se conoce como “cochi o Chochino” y que mezclados con los productos de nuestra ciudad Sagrada de Cholula dan nacimiento a la cocina mestiza y después criolla.
Poco a poco nuestra cocina Cholulteca se va conformando con deliciosos platillos como las Carnitas de cerdo, que tienen su origen primario en Castilla la vieja España o ya los muy famosos Chiles En “nogada” y el rico mole poblano, platillo muy exquisito que prestigia a Puebla y dentro de esta gama de platillos Cholultecas destacan: Molotes, las Chalupas, las cemitas, los tlacoyos, los mixiotes, los postres como son los ricos camotes, los besitos de moja, gaznates, las tortitas de Santa Clara, las cocadas, marinitas de piñón o de nuez y dentro de las bebida preferidas está el “Octli” convertido con el tiempo en el famoso pulque y ahora ya se puede saborear curado en diferentes sabores, así como también las aguas de Jamaica, de Horchata, y de limón
Todo esto y más se puede saborear actualmente en la gastronomía cholulteca de nuestra mesa y muchos otros platillos surgidos del talento, buena sazón y sabor que nos heredaron nuestros ancestros.
 |
Libre de virus. www.avast.com |