* Jorge Castellanos participará el 13 y el 20 de septiembre * Solo 2 mexicanos estarán presentes * Esta reconocido como el 4to chef especialista en paella
Por Epigmenio ROJAS CASTRO
CHOLULA.- Solo 2 chefs mexicanos recibieron la invitación para participar en el World Paella Day, a celebrarse el 20 de septiembre en Valencia España, uno de ellos lo es el poblano Jorge Castellanos “El Chef de las Estrellas”, quien a nivel nacional es reconocido como el 4to chef especialista en paella, de ahí la invitación para participar en el máximo evento internacional de este platillo emblemático de España, y muy aceptado en México.
Jorge Castellanos, “El chef de las estrellas” nos da entrevista y nos dice “recibí la invitación para ir a este gran evento de la paella, es lo máximo para quien se ha dedicado a esta actividad y tenido como especialidad la paella, en verdad estoy emocionado desde que me hicieron la invitación, solo vamos 2 mexicanos, de los 50 chef que estarán participando de todo el mundo, esto es un orgullo, un gran reto, pero también una gran responsabilidad. Será la primera vez que participe, no solo el 20 de septiembre, sino también el 13, me acaban de notificar.
El 20 de septiembre es participar con una paella en la que puedes hacer innovación, como las que elabora aquí en Puebla, y a las que les designado “paella de autor”, lo que me permite cambiar la proteína, en hacer alguna modificación, es algo que te da la experiencia de tantos años, empecé con mi padre, el mejor maestro, un chef muy conocido en Puebla, este fue el último platillo que me enseñó a preparar, me pidió buscar siempre ser el mejor, y lo estoy logrando, sobre todo ahora que me invitan al máximo evento de paella en el mundo.
Te das cuenta, estaré los días compitiendo contra los mejores chef del mundo, sobre los de España en donde nace la paella. El 13 es preparar la paella de acuerdo a la receta original, ese día todos usaremos los mismo ingredientes, y debemos de presentar el platillo para conquistar el paladar del jurado”.
Cuestionado sobre la paella que preparará con alguna variante, si le dará el toque mexicano con alguna proteína mexicana, como lo hace en Puebla, comenta “No será tan sencillo, recordemos que en el avión no te permiten llevar ciertos productos, así que tendré que llevar a Valencia, y buscar que le puedo poner. De algo si debemos de estar seguros, es que tengo confianza de que obtendré un muy buen lugar, les traeré buenas noticias, me acompaña mi hijo, como siempre lo ha hecho en todos los concursos en los cuales he participado y no lo puedo dejar ahora que es el primer certamen internacional, además mi papá, quien me enseñó esta receta”, terminó señalando.